Impasto per frolla leggera

150 gr. ricotta
1 uovo
65 gr. zucchero di canna
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale
scorza di limone
300 gr. di farina
lievito

(180° in forno per 30 min)

PROFITTEROLES

BIGNE’

100 gr. Farina

100 gr. Burro

100 gr. Acqua

1 pizzico di sale

3 uova circa

CREMA

½ litro di latte

2 tuorli

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

COPERTURA

½ litro di latte

30 gr. Cacao

50 gr. Cioccolato fondente

125 gr. Zucchero

28 gr. Amido di mais

(liquore e panna montata a freddo)