cena san Valentino

CuoRAVIOLI di ZUCCA e PATATE
Per la sfoglia ho usato 200 gr di farina di semola e 200 gr di farina "oo", due uova, un pizzico di sale e un po' d'acqua.
Per preparare il ripieno ho ammorbidito al forno la zucca e lessato due patate. Ho schiacciato tutto con la forchetta. Poi ho emulsionato con pochissimo di latte e passato al mixer (c'erano ancora grumetti). Ho aggiunto del formaggio e un po' di pangrattato.

Ho tirato la sfoglia sottile, ho sistemato il ripieno e tagliato con uno stampino a forma di cuore (nel frattempo l'aiutante sigillava bene bene ogni raviolino premendo un po' con le dita e aggiustando la forma).
Ho cotto in acqua salata, condito con poco burro sciolto e qualche foglia di salvia e servito su un "lettino" di panna leggera (nel senso che ne ho messo davvero poca).
Che dite voi che li avete mangiati?

Cena "m'illumino di meno"

Per stasera ho proposto una cena a lume di candela!
Mi sono stati regalati degli ottimi formaggi e ho sfruttato questa occasione per condividerli.

• CREMA di VERDURE. Zucca, patate, carote, porri, topinambur, pomodorini, cipolla di Tropea, sedano. Ho tagliato le verdure e le ho fatte stufare in pentola con solo un filino d'olio. Ho aggiunto del brodo vegetale, ho lasciato cuocere e poi ho passato tutto con il mixer. Prima di servire ho fatto sciogliere un po' di burro, vi ho aggiunto del pangrattato e quando si è dorato ho aggiunto un po' di latte e una manciata di formaggio. Ho unito il composto alla minestra e servito con dei crostini speciali (ho spennellato della pasta sfoglia e delle fettine di pane con l'uovo, ho fatto delle stelline con uno stampino, ci ho messo sopra un po' di sesamo e li ho messi in forno) e dei normalissimi crostini di pane con un po' d'olio dorati in forno.
• ASIAGO, SAN ROCCO, formaggio AROMATIZZATO AL PEPERONCINO
  Serviti con salatini di pastasfoglia, focaccia pugliese, pane di grano duro (fatto a mano dalla mamma e cotto in forno a legna), prosciutto crudo s.Daniele e cotto di Praga.
• CREMA DI MASCARPONE. Ho preparato la crema sbattendo i tuorli d'uovo con lo zucchero (due cucchiai di zucchero per ogni tuorlo) e poi vi ho unito il mascarpone fresco. Ho servito nei bicchieri mettendo uno strato di crema, un biscottino imbevuto di caffè, altra crema e una spolveratina di cacao amaro.

Il vino : Cuvèe Foss Marai, Valdobbiadene. Anche questo ricevuto in dono.

Giornata Rino Gaetano

Cous Cous

Io uso vari tipi di cous cous e questo del commercio equo è quello che preferisco in assoluto. Era un po' di tempo che non lo prendevo, anche perché è prodotto in Palestina e da qualche anno si fa fatica a trovarlo (per ovvi motivi). La voglia di cucinarlo mi ha fatto dimenticare che in frigo c'erano pochissime verdure... ho fatto delle associazioni un po' strane, ma il risultato è stato ottimo!




Ingredienti:
Cous cous
radicchio di Verona
una carota
mezza cipolla di Tropea.
Finocchi
cumino
menta

Ho sgranato il cous cous in una pentola con un po' d'olio caldo, poi vi ho aggiunto dell'acqua bollente e un pizzico di sale e ho lasciato riposare.
In una padella ho fatto appassire la cipolla, poi ho aggiunto la carota tagliata a julienne, il radicchio tagliato sottile, sale, pepe e un pò di menta.
Alla fine ho unito il cous cous a questi ingredienti.
I finocchi li ho cotti a parte: li ho talgiati in fettine sottili e li ho fatti cuocere in un pentolino coperti di poca acqua, con un po' di sale e un po' di cumino in polvere.
Ho servito il cous cous con un pò di finocchi e le uova strapazzate. Ottimo!

Crostata di MELE e marmellata di ARANCE

INGREDIENTI
120 gr di farina
50 gr di zucchero (ho usato quello di canna)
50 gr di burro
scorza d'arancia
un po' di lievito

marmellata d'arance (fatta dalla mamma)
una mela renetta

Preparare la frolla impastando farina, zucchero, burro a tamperatura ambiente. Aggiungere la scorzetta d'arancia e il lievito e stendere sulla tortiera. Spalmarvi sopra uno strato sottile di marmellata e adagiarvi sopra la mela tagliata a fettine (come per la torta di mele). Spolverizzare con un po' di zucchero (io uso quello di canna).
Infornare. La temperatura e il tempo di cottura sono quelli di una normale crostata. Sarà pronta quando sarà un po' dorata.
Non riesco a definire la temperatura nè i tempi perché i miei sono variabili, nel senso che uso un vecchio forno a gas del quale non riesco a stabilire la temperatura raggiunta. L'ho studiato un po' facendo poi dei segni di riferimento sulla manopola di regolazione del gas... ma ormai vado un po' a senso.
Presto caricherò anche le foto... ci stiamo attrezzando!

Oggi RISO ZUCCA e TOPINAMBUR

INGREDIENTI
riso
zucca
topinambur
cipolla (rigorosamente di Tropea)
una foglia d'alloro
olio (delle mie olive)
zafferano
sale
pepe
un po' di burro
formaggio

Ho ammorbidito la zucca nel forno. Ho soffritto la cipolla con l'alloro e poi ho aggiunto i topinanbur pelati e tagliati a fettine sottili. Dopo ho aggiunto la zucca, anche lei tagliata a fettine. Sale e un po' di pepe. Ho fatto andare qualche minuto e poi ho aggiunto il riso, l'ho fatto tostare un po' e poi ho sfumato con il vino bianco. Ho lasciato evaporare e poi ho coperto il tutto con acqua bollente. qualche minuto prima della cottura ho aggiunto lo zafferano e mantecato con una noce di burro e una manciata di formaggio Grana (volendo ci sta anche un pizzico di noce moscata). Ho spento il fuoco e lasciato riposare qualche minuto prima di servire.